还原半岛奶黄月饼

翻倍量，50克的模具，按皮30克，馅20克做，成品33个。做了25个奶黄，7个冬瓜馅的。撸到凌晨1：30，早上7点起来送娃上学，迫不及待的切了，饼皮已经可是回油，有一点点软了。个人觉得可以在饼皮的糖量上减20克，这样吃起来比较有层次，不会太腻。一些厨友说馅稀，图六是我做的馅，用的是蒸20方子+炒几分钟的方法，是很好分割搓圆的。

2017-09-13