山崎豐亲授全麦烫种吐司

用回20%全麦，山崎老师的原方，水量减至75%，取了500克面团加30克黑芝麻做了一个黑芝麻吐司，加入黑芝麻再揉了一分后面温飚升至29度，放入冰箱冷藏，虽然后面相同的时间发酵整形还是高度相差很大。入炉时全麦已发至10分，黑芝麻还不到8分。上火190下火220，底层37分钟，小吐司套双层模具20分钟取出，非常柔软。 #晚餐•2017年9月23日#

2017-09-23