午餐•2017年9月24日

#午餐•2017年9月24日#杏鲍菇蚝油牛肉粒
1，牛里脊解冻切2厘米大小粒，加红酒糖生抽老抽蚝油水淀粉打至牛肉粒软滑，入冰箱腌制20分钟。
2，杏鲍菇切2厘米大小粒，下宽油锅炸至金黄捞出，用吸油纸吸去多余油汁。
3，牛肉粒下油锅（高温）快炸至8成熟，捞起。
4，锅中留少少底油，将蒜片爆香，加生抽老抽蚝油，点水，倒入杏鲍菇粒牛肉粒翻炒，勾芡即可。

牛肉粒嫩滑的关键在于牛肉粒腌制时加水的量和炸制时油温控制。无需加嫩肉粉或小苏打等添加剂同样可以做出和酒店一样的味道。同样方法可以做黑椒牛肉粒或杭椒牛柳。

2017-09-24