2017年09月30日

【炒饭】如何做一碗颗粒分明不油腻的香喷喷的炒饭？炒饭各家有各家的做法，但一碗好吃的炒米饭必须颗粒分明、不油腻、含多种蔬菜鸡蛋另外还得不粘锅。我的做法是：1、锅烧热放少量油，油温六七成热的时候下鸡蛋液摊熟盛出备用。2、炒锅放少量油下切好的胡萝卜碎🥕、蒜薹碎、豇豆碎翻炒均匀。3、戴厨房一次性手套将剩米饭用手捏碎与蔬菜翻炒均匀后放适量盐鸡精炒均后放炒好的鸡蛋炒匀后出锅即可。我用普通的铁炒锅炒的完全不粘锅。小帖士：1、先少量油炒鸡蛋盛出不但使炒好的米饭鸡蛋米粒利落还能起到用油润锅使后面的炒米饭过程不粘锅的目的；2、先用少量油炒各种菜菜再用手捏碎米饭翻炒然后再放盐，目的是减少蔬菜出水，米饭颗粒分明受热均匀的目的；3、最后再放炒好的鸡蛋是因为鸡蛋易吸收盐，如果先放盐容易造成鸡蛋咸，米饭没味道。

2017-09-30