广式五仁月饼

入坑一年多的家庭烘焙，从开始追随君之的方子到后来嫌弃太甜转其他人方子，现在又继续推崇君之方子，因为做多了就会发现他的方子无论成功率和效果都普遍比别人的好得多。月饼和葡萄奶酥是定期常撸的，以后还是优选君之，自己适量减糖就好。这次做的个人感觉比较满意，记录我本次做的配方，馅料成品大概五斤，100g月饼约40个。饼皮是18个的，每个27g：面粉472（高低各半），奶粉24，太古糖浆354，澳风枧水5，花生油120，吉士粉11。馅料：核桃120,葵花籽170，北杏160（这次凑了一半南杏），南瓜子100，白芝麻126，糖冬瓜270（这次冬瓜不够凑了一半葡萄干），火腿250(这次用了200)，花生123，白糖100（这次放了80，稍微不够甜如果冬瓜糖够就不用100)，水330,酒43，玉米油175，糕粉485。

2017-10-02