厨艺练习册

#午餐•2017年10月3日#刚好有朋友教了月饼的做法，中秋节前操练起来，包装好献媚去。从炒馅开始，准备了莲蓉和豆沙，很担心自己炒的馅会让成品扑街，所幸结果还不错。第一次做没经验，第一盘烤得上色有点深，第二盘就好很多，第一盘第一次拿出来刷蛋液时隔温手套大拇指不小心把一个月饼压扁了，当时真想把自己的爪子剁了。                 自己炒的馅就是味道正，记录一下这次炒馅的比例。莲蓉：干莲子150g，玉米油75g，白砂糖120g，得成品438g。豆沙：红豆200g，玉米油100g，白砂糖160g，麦芽糖20g，得成品560g。莲蓉比豆沙好炒，粘性足。话说这次买的湘莲寸三莲很极品，又粉又糯，感觉以前的莲子都白吃了。

2017-10-03