王后携伯爵首席研发亲授传统杂粮法棍

响应@一只ruier喵 的号召，终于鼓起勇气撸了法棍，在我心中它一直是殿堂级的存在啊ε-(´∀｀; )为此还专门认认真真上了课，整形看了n遍依然木有卵用啊，做的时候手忙脚乱得很╮(￣▽￣"")╭
记录一下过程：
原料：T65面粉    500g
           水                345g
           盐                10g
          天然酵母     50g
          干酵母         2g
杂粮：黑白芝麻共50g，浸泡水50g（手抖加多了）
操作：
D1（早上）
1、浸泡杂粮三小时以上，我直接过夜了
2、水粉混合，浸泡30分钟
3、2中放入盐、干酵母、天然酵母，搅拌均匀后掐入杂粮
4、每10分钟折叠一次，一共3-4次，室温醒发1小时后冰箱4摄氏度冷藏24小时
D2（早上）
1、取出面团，大概发到2倍大，不够继续室温发酵。轻轻将面团拉扯成方形
2、切割成4份，每份大致保持方形的形状，方便整形
3、第一次整形（三折），室温醒发15-20分钟，这时预热烤盘和石板
4、最终整形（三折），室温醒发15-25分钟，稍稍变大即可
5、割包
6、往烤盘中倒热水，等待蒸汽产生，将法棍放入，烤10分钟左右
7、取出带水的烤盘和油纸，继续烤10-15分钟至上色

这次的过程简直一言难尽，问题一箩筐，待我慢慢分析。出来的形状大小不一，勉强有个小耳朵，而且我的烤箱貌似温度不够啊，最高温出来都不怎么上色，尤其是底部，需要一个烤箱温度计啦～
#晚餐•2017年10月5日##三三的天然酵种日记#

2017-10-05