软到不知所措的牛奶卷

第一次尝试，完全跟着配方走，就是中种发酵时间有点久，不知道是不是天气太热的原因，面团发酵了3.5小时，拿起来感觉有很多孔是不是发酵过头了，然后放面包机里揉了一个多小时怎么也很难揉出完整的手膜，而且特别稀软，后面就放弃了，考虑可能是是发酵过了，主面团和中种面团揉不出手膜我不敢再醒面团松弛面团了，就直接分十份，凹造型就送进烤箱发酵了35分钟，上下火165度烤13分钟表面已经上色了，再烤两分钟就直接切断电源了。口感很柔软，组织也很不错，就是吃起来不甜，感觉有一股酸味，还有一股酒精味，吃到后面有点点苦。这是什么原因？ #软面包#

2017-10-11