2017年10月12日

面团里把酵母减到3克，其他按配方，和好面，感觉比平时的要干些。揉面用的后酵母静置法，静置了十个小时。揉面时多用了20g的牛奶，揉出膜后面团还是比平时的要干些（平时的面太软太湿了）能整成个圆形放桶里发酵。一发在冰箱里呆了一晚，早晨拿出快到中午都感觉还是差那么点点（天气凉了，酵母应该放够的）只能放在温水里坐会。一发好的面团我用手撑来看了看，跟平时感觉完全不同，还能撑出厚膜。擀面的时候不粘擀面杖，这还是头一次（看来这次面的水把握的好）。二发烤箱发酵，用了一个多小时。175℃上个火，30分钟，下层。13分钟后下层改为160℃，可是烤出来除了顶上，其他边都比较焦。按着里面很软。

2017-10-12