面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧

波兰酵种 前一天做的，6:15-9:30pm大概三个小时到起泡入冰箱。第二天下午2点用的。 最后加入面团时候202g

做的和方子一样的量，没有淡奶油加的牛奶30g。水80g，有点偏湿粘手。 开始stir档混合 ，然后开始记时间，13分钟加黄油（中间查看几次也算了）4档打的 冰桶冰面粉冰水 。最后打完薄膜大概用了20分钟

然后放在三能方盘盖保鲜膜小烤箱一发 分割 小的80g 大的100g 然后松驰20分钟 整形二发 大烤箱 一碗热水 烤箱开了20秒左右加热 38度 88%湿度 最后375f 烤了25分钟 18分钟时候盖了锡纸

馅料没糖粉了 用的糖 不知道是不是这个原因 最后考完芝士一粒粒的 不是酱状的 我还放了栗子

感觉没有那么那么软呢 黄油很少 难道软欧就是这个味道？

蔓越莓最后加入面团时候没有吸干水 不知道是不是要吸干水

2017-10-22