万用面包胚（冷藏中种法）

减了10克糖，中种冷藏20小时，出膜后松弛50分钟，二次擀卷，每次都松弛15分钟，可能是天气凉快了，烤箱放热水二发，用了两个小时才7、8分满，加盖烤，180度中下层35分钟。估计二发湿度太大，没满模，时间也长了，表皮颜色太深，好在组织和柔软度、口感都很好。

2017-10-28