酸奶吐司～17小时冷藏中种法

中种冷藏20小时，出膜后松弛50分钟，二次擀卷，每次都松弛15分钟，可能是天气凉快了，烤箱放盆热水二发，用了两个小时才7、8分满，加盖烤，180度中下层35分钟。组织和口感都还可以，但为啥就是长不高呢？加盖烤的，才长到9分左右，根本没满模，是二发湿度大了？泪奔……

2017-10-28