2017年10月31日

红叶的方子偏干！以前用新良高粉有点干，今天买了风筝高粉，继续干！35×25×6金盘，原方×1.3倍，结果面包机揉不动，立马加牛奶两次共32g，剪开面团成小碎块继续面包机揉，并不断用锯齿刀割面团，面团才开始柔软，共揉面 面包机两个半程序出膜，上下火170°中层，发的太高，十五分钟后加盖锡纸，转上火150°下火不变，35分钟左右出炉，外脆内软，宝宝很喜欢吃脆皮，组织很绵密，看图说话！另外，中面团室温发酵2.5小时候后放冰箱继续发酵2小时候用，状态不错，表面一层泡泡，蜂窝状孔洞明显。

2017-10-31