酥到不得了的桃酥

#午餐•2017年11月5日#连做了2次。心得：1，新良低筋粉，1个60克大鸡蛋，玉米油。
2，第一次油量60，第二次油量70，油量70面团更软，好操作。糖量45克，不喜糖的人觉得已经够甜。
3，关于小苏打的量：用的5个一套的量勺，最小勺1克。第一次加了1勺稍冒头的量，成品一股浓浓的苏打味，涩口，后味苦的，直接垃圾桶。
第二次1克量勺没满，大概0.8克，成品热时能吃出苏打味，凉了好些。
4，后来想想，大部分人做的都没提苏打味重，可能是别人没减糖吧。我的糖量减半，苏打味就凸显出来了…建议准备减糖的亲们，尤其注意苏打的量，宁少勿多。
5，苏打、泡打粉、面粉先混合均匀，然后筛入油糖蛋的混合液里，可以用硅胶刮刀翻拌、叠拌到没有干粉，用手大概抓抓成大面团就可以了。揉小球时也尽量轻，别揉的太实，影响酥。（不要在手里按平，边缘不易裂开，小球放在烤盘上再按）
6，每个小面球30克左右，成品12-13个，用的28×28烤盘，一盘正好。
7，中层，上下火180度，根据面饼厚度灵活烤16-20分钟，如果是不易上色的烤箱，最后5分钟上火调高10度。

2017-11-05