晚餐•2017年11月7日

【烘焙小知识，今天说蛋糕卷为何会开裂、掉皮、回缩的问题】

昨天我在下厨房进行了蛋糕卷问题的征集，有好多小伙伴提出了自己的问题，我也进行了回答，但是担心有的小伙伴没注意到留言，所以今天整理成小知识分享给大家。

但下面这些问题的回答是根据我的个人经验得出来的，而且每个人的配方和操作都有很大差别，所以这里的答案也并非“标答”，希望大家可以根据自己的具体情况进行参考哦～

1.开裂
开裂一般分为两种，一种是烤的太干，导致蛋糕体延展性变差，最终断裂；另一种是配方本身水分太高，面糊太湿，或者熟成度低，导致的组织过于脆弱

2.掉皮
其实与开裂的问题差不多，一般是配方水分太高，或者是熟成度不够，表皮不够厚不够结实

3.回缩
配方中含水量过高，蛋白霜过软，或者是没熟透，所以组织十分不稳定，支撑力差

以上就是蛋糕卷三种常见问题的回答，分享给大家进行参考哈～晚安🌙 #晚餐•2017年11月7日#

2017-11-07