晚餐•2017年11月13日

#晚餐•2017年11月13日#最近迷上了蛋黄酥，研究了下厨房里几位大师的方子，发现大多方子的油皮只用中筋面粉，只有Tinrry甜悦的方子油皮是中筋面粉+低粉，上次按她的方子做超酥，而且用50g月饼包装袋刚好OK。
蛋黄是买生咸鸭蛋现磕的，按唯一牛妈妈的方子，去蛋黄膜喷白酒上锅蒸8分钟，不会腥真的很赞，就是自己买的咸鸭蛋没淹透有点白心，今天唯一的败笔😂
今天的蛋黄酥是特地为远方的老同学做的，Tinrry甜悦的方子是20个的量，要做24个2种口味，所以自己稍微改动了一下，记录一下方便下次再做😊
油皮:
中筋面粉180g+低粉60g+白糖24g+猪油88g十热水66g冷水30g
油酥:
低粉110g+猪油48g
低粉100g+紫薯粉8g+猪油48g

2017-11-13