金大旺的黑芝麻吐司

2017.11.15  海口  25℃  相对湿度70%。做了两个450g模的吐司。方子里配方除开糖和黑芝麻外都*2。水多加10g，用了五谷黑芝麻粉25*2g，在最开始阶段和面粉一起加入，后盐后油，十分钟左右到达完全阶段。一发一小时，均分滚圆松弛二十分钟，杆卷松弛三十分钟，再杆卷二发一个半小时九分模。180度十分钟后面团没有明显长高，四十分钟出炉，面包高度不够，可能是没加糖。

2017-11-15