猪肠炒酸菜

【酸炒肥肠】
江西的开胃、下饭招牌赣南菜式，
来北京吃的溜肥肠还是不太习惯，想想家乡的酸炒肥肠就流口水，绝对的多吃几碗饭。


自己动手，按老妈指点自制了【酸豆角】作为配菜，当然在家乡是用老妈自制的老坛酸菜来做，酸豆角我自己做起来方便一点，所以，【酸豆角】菜谱改天更新


顺便说一下这道菜的关键：
【酸菜】（老坛那种，味道够酸够正），
【酒泡红辣椒】这个是家乡菜的特色，这种重口味的菜，放这个最够劲了（没有的话可以用红剁椒+白酒代替），
【姜丝】多点姜丝可以去味，还可以增加辣的层次，但是腌肥肠的时候可以不加（容易有怪味），
【肥肠料理】用淀粉反复的里外翻面抓洗比较干净，肥油不要撕掉太多（不好吃了），洗干净用淀粉加盐、油、白酒少许腌一会儿，一定要【大火🔥快炒】口感才比较爽脆，可以提前把酸菜炒好。


开吃，开吃！
特别下饭！
下酒也很正！
完了～米饭🍚又做少了

#午餐•2017年11月15日##用心生活#

2017-11-15