2017年11月19日

泥鳅买来最好清水中养一两天，中间换水，做法：锅中倒一点点一点点油（能够沾满锅底和锅壁就好，烧热，迅速倒入控干水的泥鳅迅速迅速迅速盖盖（一手端盛泥鳅的小盆，另一手拿锅盖置于锅上方，倒入泥鳅的瞬间盖盖）泥鳅受热会翻腾，当听到锅内没有泥鳅翻腾的声音时关火，盛出泥鳅，刷锅（这个步骤是为了去除泥鳅表面那层皮，要不熬出来很粘）锅中下底油放入大料葱段、姜片、蒜瓣略微煸炒，放入泥鳅，倒入碗汁（糖、醋、料酒、酱油、将豆腐、盐）烹入锅中盖盖，然后加水适量炖制30分钟，下入味精起锅装盘。（酱豆腐要天津口味的，买散装的，不能用瓶装王致和那样的，味道不一样，根据我家口味，我放糖醋比例是一比一左右，醋略大些，烹制河鱼加醋不用太多，最后加水的量是估摸熬制30分钟的量）吃时直接用嘴啃食就好，熬制30分钟已经可以用嘴很轻松以把鱼肉咬下来！只可食鱼肉，中间一颗鱼骨和鱼腹中内脏不能食用（鱼子是可以食用的）

2017-11-19