2017年11月20日

贴饽饽熬鱼：毫根儿一斤洗净控水，玉米面豆面二合面泡打粉少许和好静置半小时（想吃宣和点的可以再加点酵母粉，不过静置时间要延长）控过水的好根沾面粉（我是把适量面粉倒在豪根儿上霍到每条豪根儿上都沾有面粉后用筷子一条一条夹出放在边上待用）热锅倒油少许，转锅，使油均匀沾在锅壁上，下入豪根儿摊匀煎制，待一面金黄色翻面（由于鱼小有裹了面，一面煎金黄色后鱼已经粘连在一起，翻面时整个一片一片翻就行了）两面金黄后盛出待用，不要关火，转最小火，保持热锅）然后就可以贴饽饽了，和好的面分成若干份放手心团圆拍扁贴在锅壁上，都贴好后锅中倒点油下入大料煸香后下入葱段、姜片、蒜瓣转大火煸炒后倒入豪根烹入碗汁（醋、料酒、酱油、酱豆腐、糖、盐）盖盖焖一下，加入清水适量转中火熬制（因为家里锅小，如果煎完鱼直接烹制，饽饽就不好贴了，所以我把先烹制再贴饽饽的顺序颠倒过来了）

2017-11-20