晚餐•2017年11月22日

#晚餐•2017年11月22日#家庭版麻辣烫制作:

年纪大了，不敢再任性在外面乱吃，

胡乱吃吃，总是要还的[呲牙]

姜片，蒜头，大葱用油爆香，最好用铸铁锅，能更好激发食物的原味以及释放铁质。大爱我那个万能小铸铁锅，使用率极高。再加入小米辣，花椒，郫县豆瓣酱，豆酱以及少许火锅底料翻炒（这个没有可省），我加了台湾宁记老牌蒜蓉辣椒酱。再加少许冰糖，味淋（可用花雕酒加糖代替，我用的宁波老米酒原酿），这步切不可省，鲜美的关键点之一。再加水煮开。倒入旁边煲里煮好的高汤里面，我是冰箱的存货冻好了的，直接煮开就行。加入少许海带和木鱼花同煮（这步借用日料中的出汁，来增加汤的鲜美度），煮开即可关火。我预制的高汤都是素高汤，吃麻辣烫要加几勺猪油才好。记得加两粒砂仁进去 不会上火，中药店有卖。

动手做锅底之前已经处理好蔬菜在浸泡去农药。煮汤底的同时就可以切菜，做其他准备。

切好葱花蒜粒用香油和麻酱调和，加几滴醋，更香。家里剩下的紫苏也被我一并切碎加了进去做伴碟。

全部需时半小时。当然前提是你得有丰富的调味料储藏[偷笑]

麻辣烫有自己发的黄豆芽可吃，简直是无比幸福。

拿来主义一定要结合自己的实际，就好像做寿喜烧如果完全按照日式，则会比较寡淡。而这个麻辣烫又用了日式的出汁和紫苏，除了提鲜还中和了原本的辛辣，带来不同的味觉享受。

做饭如此，做事也是如此。

2017-11-22