蛋黄酥

没有鸡蛋了，油酥里面加了1g红曲米粉做的彩虹酥，做到最后破酥了。但是酥皮有柔出膜，分析下估计有两点原因

1.油皮太硬了，用的双汇的猪油，室温13度左右超级硬，最后油皮明显比酥皮硬很多，下次再做试试油皮加点植物油替代部分猪油，看看会不会软一些。

2.速度太慢导致松弛时间太长，虽然有保鲜膜加湿毛巾，但是最后感觉还是比较干的。下次应该把蛋黄豆沙都包好了再开始做皮。

2017-11-26