软到不知所措的牛奶卷

这一次做到了极致，中种25度发酵4小时，手工揉面半小时到面团扩展阶段，松弛面团半小时，分割滚圆松弛20分钟整形，二发烤箱内底部加开水40分钟，烤箱180度预热10分钟，割纹，洒干粉，165度中层烤15-21分钟（每盘4-9个不等），出炉2分钟待稍定型移到凉网，触手稍有余温时密封保存。如果这些多做到，就可以烤出完美超软面包，室温存放3天都超级柔软[微笑]

2017-11-30