2017年12月05日

只有正面能看(ಡωಡ) ～
其实底部出现了布丁层，好久没犯这种低级错误了，记录一下失败的tips：
1，奶酪糊太稀。用酸奶代替了50g奶油奶酪，但并没有减少牛奶用量，导致液体过多。这点在加蛋黄拌好后就可以看出（因为用的土鸡蛋所以是6个蛋黄，更稀了），且奶酪糊还有点温度，为图省事也没有放冰箱冷藏至浓稠。
2，混合不均匀，消泡。手残了，这次没有三分之一混蛋白后再混合，而是莫名想偷懒，一次性把所有蛋黄糊都加入了蛋白盆。事实证明这样是不行滴😑还是得先有部分蛋白让蛋黄浓稠立体起来才好混匀啊～其实切扮的时候就发现了，消泡巨快而且一坨坨小粒蛋白难以切入。
3，没有真正隔水，也许底火因此太低？见图，因为用纸杯所以用的这种隔水方式，不过以前也这么做过，能成功。所以关键应该还是前两点。

2017-12-05