淡奶油吐司--冷藏中种法

揉出膜了，但是组织很粗糙，烤出来也没长高？请问老师是发酵过头了嘛？中种发酵20小时也就一倍大，里面成蜂窝状，但是孔不大，主面团发酵时候28度一个半小时基本没涨，后来开的开的发酵模式53度左右一个多小时直接烤得？请问老师这是怎么回事呀？

2017-12-10