戚风蛋糕（蛋白打发详解版）

昨天蛋糕做得颇不顺利。先是分蛋时破了一个蛋黄，清理了之后又破了一个。干脆放了六个蛋白。然后就是蛋黄糊和蛋白混合后劈劈啪啪的消泡声，眼看着一个个小气泡浮现又破裂，简直是胆战心惊。赶紧入烤箱。晾凉后有点缩，都快从模具脱下来了。然后组织就是如此这般的粗糙。不过抹茶口味真是太喜欢了，10g抹茶粉感觉刚刚好。前天吃过一个味多美蛋糕，蛋糕胚也是又干又粗糙，看来即使蛋糕店也有发挥不稳定的时候。

2017-12-10