2017年12月16日

油温高低都结团。试了80度、60度和凉油三种情况，面糊倒进牛奶都会结团！仔细看作者放入蛋黄的步骤，蛋黄下方的面糊和牛奶并没有搅匀。我第四次直接把牛奶和12个蛋黄一同放入面糊后z字搅拌，得到了图2的蛋黄糊。如果你去看其他的古早味蛋糕菜谱，作者都是趁着油温滚烫倒面粉。说白了做蛋糕还是蛋白的打发最关键。

2017-12-16