小嶋老师的杏仁瓦片酥

方子炒鸡棒，第二次做了，记录一下自己的tips：
1，方子的量用瓦片模可以烤两盘，即40个小原片。或铺满烤箱自带的烤盘，烤出一个大的整张，再随便掰成小块，量如图，可以装满一罐。
2，用油布！用油布！用油布！重要的事情说三遍，用油纸局部容易沾。
3，必须烤成图片色，这种略微深的焦黄，口感才是脆脆的。但凡有一点泛白的地方都会发软，所以后面需不停地加低温烘烤，至整个变色。记录自家烤箱的脾气（应该是偏高30℃）：
瓦片模：140℃八分钟，110℃八分钟。
整张：140℃十五分钟，半途取出一次调换烤盘方向让火力均匀。110℃十分钟。看情况再加五分钟。
→切莫为省时间调到150℃！只要到150必糊，8分钟局部和某些外圈就糊到黑炭了，但有的中心却还是白的，这个温度要不得啊！高亮醒目！
4，用铁勺和筷子辅助铺平会比较容易，尽量不要让杏仁片交叠，越薄越平越脆。
5，方子的量减了5g糖，感觉甜度很好！

2017-12-20