法式小餐包

软噗噗哒小面包。
现在特别喜欢压着烤盘烤，不会烤到过硬，而且上色也均匀。 配方材料加倍，260g风筝粉+40g糯米粉，178g水，37g糖。感觉水量可以再大一点，更湿润柔软。
#午餐•2017年12月21日##面包进阶#
#葱伴侣火锅季##味达美饺汁季#
今天刚好在b站看了一个日式鲜奶米饭面包的烘焙视频(brian cuisine)。整形方法和蛋黄酥类似，先擀平，再卷起，最后对折收口，单手靠手掌在操作台上滚圆。
一发：微波炉里面放温水，盖湿布。
二发：盖湿布，烤箱发酵。

今天迫不及待尝试了，然而此整形手法不大适合水量中等的面团。个人觉得湿润稍微黏手的面团的话这个操作会更好用。

2017-12-20