千层酥皮 Puff pastry

下厨笔记：
1.低粉和中粉都可制作。上次用了230克中粉。这次用了100克低粉，130克中粉混合制作。分了两盘烤。
第一盘：用200度烤20多分钟，温度有点高了，蛋挞液表面看上去焦色过重，但咬开却是没有焦的，而且挞皮起酥了，好好吃。图片是第一盘烘烤的。
第二盘：尝试用190度烤20分钟，发现没有熟透。
小结：下次还是200度烤，时间上注意把握点就好了，一看到挞皮有焦色就应该是熟了，停止烘烤。

2.第3折后冷藏半小时，取出，擀成方形约3mm的薄状，卷紧，再冷藏后半小时定型切用。

3.蛋挞皮中间一定要薄，边缘略高。做好后会稍微回缩，不能立即放挞液，需静止20分钟，刚好趁这时间制作挞液。

4.蛋挞液：200毫升纯牛奶，2大勺炼乳，2个全蛋，30克糖。牛奶加热，糖融牛奶里，稍冷后加入炼奶，挞液过两次筛。烤12个蛋挞有余。

2017-12-26