馒头成形记（图文完全版）

这个方子非常好！5 cup unbleached all purpose flour, 2 cup水（微波30秒加热），3-4 tsp 酵母， 4 tsp 白糖，面包机揉面，发酵至两倍大。不同面粉水的用量可能不同，可以先加1.75cup水。发酵好后用面包机揉匀，拿出后中心弄个洞，弄成圆环，变成长条后揪出掌心大小的小剂子，用保鲜膜盖好。案板撒上面粉，取出一个小剂子，把小剂子向中心揉50-100下，整成圆形。全部揉好后放到梯笼里二次发酵大约30-45分钟。凉水开火，大火上汽，中火20分钟关火，过6-8分钟揭盖，不要让水滴到馒头上。
OR 4 cup flour, 1.5cup water, 3cup yeast, 1 tablespoon sugar.

2017-12-29