牛轧糖（麦芽糖版）附超详细失败/成功经验

湿黏黏的，没法揉，糖熬到差不多136。还好干了以后能成型，问题是一点嚼劲都木有…碗里锅里还粘了很多糖浆刮不下来，囧。倒糖入蛋白那个步骤真心不大会弄，想问下把蛋白倒入糖浆也是可以的吗？蛋白打发到干性发泡以后，碗倒立也不会往下滑了吧？

2018-01-01