原味蛋黄酥

这是做的最用心的一次蛋黄酥了，为了力求完美，每一步醒发，时时刻刻的盖着湿毛巾。
室温14度。馅料称量小于40，擀皮包馅的时候小心翼翼，生怕擀破皮，虎口收口的时候，斯斯文文的推。然而该破还是会破，偶尔不破皮真是心花怒放！好的蛋黄真的难找，还是有白芯。
女神的水平只能膜拜，真希望有机会面授。
ps:图2和图4，同设备打光拍照和不打光，真是差别非常大啊！

2018-01-02