【Ken Forkish】纯天然酵种轻全麦欧包

新年第一包！冰箱里沉睡太久的小黑酵种，苏醒后依然很有活力，一直担心发不起来，面团湿黏到抓狂，一小时内折叠三次，一发室温，时间延长了一倍，折叠整形时感受到了面团的张力和弹性，二发冷藏，时间照旧，烤箱全程250°C，上色还算满意
谢谢我的小黑，新年里一定把你喂得好好的！ #早餐•2018年1月4日##吃吃练练##磕包练习簿#

2018-01-04