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详解3款经典中空戚风蛋糕和装饰

165度10分钟,160度44分钟。蛋黄糊(65克水)做好放发酵箱(设置47度,实际温度41度)保温,蛋白打好,蛋黄比之前稍稠,加了8克水,拌匀面糊状态看起来不错,炉内回缩,脱模后底部超多大气孔,内部组织有些布丁层,没有想象中的好,还得多练。

2018-01-07

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