酸奶面包(直接法、省时、超松软)

#早餐•2018年1月10日#锡纸盖晚了，颜色深啦🙈 心得：1，没有奶粉，牛奶代替水。用量：新良高筋305克、有糖酸奶150克、纯牛奶30-35克、酵母4克、全蛋液40克、砂糖40克、盐3克、黄油30克。
2，我的手揉过程供新手参考：
除盐、黄油、牛奶外，其他都放一个盆里，用筷子大概搅拌下，戴一次性手套，一点点加牛奶，和成完整的面团。盖好，入冰箱冷藏10-15分钟。
冷藏好拿出来，再揉会比较省力，大概揉揉就一点点加盐，揉匀。然后加软化的黄油，在盆里揉匀。（先盐和后盐法我也不知道区别，都是随意放😄）
黄油都吸进面团后，移到台面或揉面垫上，最近都用的“搓衣大法”👍，左手按着面角，右手像在搓衣板上搓洗衣服一样的动作搓面。期间会加几次橄榄油，当面团从一搓就烂，到韧性越来越强，用力也很难将面团搓长搓断时，就离手套膜很近啦！
3，室温23度，一发40分钟。分成7等份，各自排气滚圆。（建议新手不要分成8份，8个摆好比想象的有难度，7个更容易操作）
4，入烤箱二发30-40分钟，发到1.5倍大，轻按面团回弹就可以了。
5，预热烤箱同时刷全蛋液，我做了两次这个方子，第一次刷的蛋黄液，很黏很厚，还是习惯刷全蛋液。蛋液提前打好过下筛更好用。
6，美的32升，下火160，上火170，27分钟（提前备好锡纸，另：中间空心的尖角部位不爱熟）
7，口感：软，闻起来和吃起来酸奶味都比较浓。
图二是内部组织，图三是用的酸奶，供参考。

2018-01-10