晚餐•2018年1月17日

如果要问马卡龙怎么样才可以做成功，我真说不上来.如果要问怎么样算失败，如果空心算的话，那些网传的原因都好像是，也好像不是.其中凉皮时间太长，蛋白消泡严重，导致加热时热空气无法均匀充满整个内部空间，底部杏仁粉重力原因沉淀，从而出现顶部不同程度的空洞.（关于蛋白消泡，新手建议打蛋白时尽量硬一些，搅拌时拌匀即可）.三个配方，三种操作工艺，事实上基本没有问题.
另说：越细的杏仁粉做的马卡越细腻，适合与酸味浓郁和果香清淡的果味馅搭配.粗一些的杏仁粉马卡龙粗糙一些，但是口感更佳，咀嚼乐趣和杏仁香味由为突出，与丝滑的巧克力馅搭配相得益彰，与风味浓郁的香草奶黄酱搭配也更优于前者. #晚餐•2018年1月17日#

2018-01-17