青椒肉丝

#青椒肉丝#早上起来，本是“雄心勃勃”的做了一天的计划，然后计划再一次被无情的现实打败了。继续躲在乌云后面，又一次负了伦敦的春光。

大概是上小学的时候，盖浇饭这东西也不知道被谁发明出来，瞬间遍地了大街小巷，哪儿哪儿都是卖盖浇饭的。对于一直吃“猫食“的我，盖浇饭虽然无法改变我的食量，可是确真的是难得的我会有诉求的东西。自从小区对面的小馆子开始卖盖浇饭后，生意就奇好，香味也就不间断的飘散出来。我最爱的就是青椒肉丝和鱼香肉丝。那时候的盖浇饭属于小炒菜，一饭一炒。每到饭点的时候，隔着那不宽的马路就能闻到大厨在炒什么菜。馋虫自然也就被勾了去。

肉丝用酱油、盐、糖腌制，然后拌上淀粉放置15分钟，慢慢多次在肉丝里加入少量清水搅拌。让肉丝逐步吸收水分。这样有助于让肉在烹煮过程中保留更多的水分，以达到嫩而多汁的状态。

起油锅，放放蒜，肉丝过油取出，滤走多余的油。
锅里不放油，倒入肉丝，拌入青椒丝，加酱油翻炒均匀，加少许盐勾芡出锅。 #晚餐•2018年1月18日#

2018-01-18