2018年01月19日

最近做了几次白斩鸡，有两点让鸡皮Q弹、鸡肉嫩度刚好不塞牙、骨肉不分离的小技巧。首先，鸡皮Q弹鸡肉有弹性的知识点：鸡处理干净之后，烧一锅开水，烧好后关火，在水里加白醋，用大勺舀水淋在鸡皮上，就像给鸡冲澡一样。其次，鸡肉和骨头不分离，煮熟而不老的知识点。淋好的鸡放在冷水锅里煮，水开后10-15分钟关火，剩下没熟的部分用余温闷熟[愉快]饭店里的白斩鸡骨头带血也是因为不是煮熟的，煮熟的鸡骨头和肉才会分开，口感…很柴不糯

2018-01-19