葱爆羊肉

#葱爆羊肉#厨师和煮妇人的区别，大概是态度与情感的不同。而烹煮的乐趣，也许是同样的东西，在不同条件下发生的化学反应后变化出的千百种不同的味道。

同样的菜名，烹煮的人不一样，烹煮的地点不一样，烹煮的是菜不一样，味道自然是天差地别的。同样是葱爆羊肉，要是用了山东大葱的葱白，薄如蝉翼的羊肉片，那么味道一定不是现在这样的。

冰箱里屯了块羊里脊，就是为了那天心血来潮的时候炒一盘羊肉吃。肉从冰箱里取出，待肉的表面微微软化，切成薄片。因为只是表面融化，所以肉的整体还是很硬的。切起来并不容易。可是也不需要切的特别薄，大概一毫米即可。

切好的肉，待完全融化泡水10分钟，如果不怕膻味可以省略此步骤。
滤干水分，拌上料酒、孜然粉、白胡椒、花椒油、姜粉。腌制一会后，加入水淀粉拌匀。
热锅下油，待油温升至七成热以上，差不多开始冒烟的状态，倒入羊肉，快速翻炒变色。将油和血水尽可能多的从锅中倒出，然后倒入洋葱，最好是红洋葱，撒入适量盐和少许孜然搅拌均匀即可出锅。
#午餐•2018年1月19日#

2018-01-19