开一锅传家老卤（开卤、养护及传家大法）

1、糖加得有点多，下次可以不加
2、一开始做清卤汤时，千万不要放刚刚好没过牛肉的水，至少放2.5倍的水，因为随着水煮沸，等最后汤都没了肉还没熟
3、整整炖了一小时感觉还是有点生，炖俩小时差不多
4、炖的过程如果缺水，都是将热水烧开倒进去的

2018-01-19