山崎豊亲授日式经典盐面包

给山崎老师交作业，老师的课每次都受益匪浅。今天用了王后T55，500克粉按配方水量330克，水大了，上次做别的用王后的T65也是这样，感觉王后吸水性特别差。下次记得水可以减到300。没有中途加粉，免强成团，分割冷藏后整型，果然老师说的冷藏了会好整很多，不然这么软的面团想想都崩溃[擦汗]。只是自己整型还是太差，不太好看，还要多练啊。上200下180中下，不上色[尴尬]又翻转上移多加5分钟。下次上210下190中上试下吧。另外内裹的黄油减到了5克，怕胖😓 #晚餐•2018年1月20日#

2018-01-20