2018年01月21日

做了兔子老师的芝麻牛轧糖，记录一下～白砂糖的量减到了130克，多加了20克水怡，蛋白38克，照样熬糖到141度，今天的天气23度左右，湿度比上次做原味的要大，在折叠阶段，比上次原味的折叠次数多，融合按压，成品比上次的有韧性，硬度也比上次的要好，估计芝麻粉的加入让粉类增加了，韧性也高了，成品在775克左右，上次原味成品大概在745克左右

2018-01-21