轻松自制水晶虾饺和香浓奶黄包

下厨笔记:
1.第一次做奶黄馅。个人不喜太甜，所以配方120克的糖只放了90克，感觉还是太甜。下次我放60克糖就好了。厨友说不喜太油，黄油可以90克调整为70克。

2.调制奶黄馅时，记得黄油分几次加进去。每加一次停一会，搅拌匀了再继续倒。调好好蒸30分钟，蒸到20分钟的时候记得搅拌，蒸完也要搅拌（多搅拌一会便于散热）。蒸出来是粗糙的颗粒状（一开始以为是蛋羹般光滑），有点黄油不凝固，不用倒掉，冷了放冰箱冷藏就没问题了。

3.奶黄包中间记得放一个馒头便于判断发酵状态。中间的是馒头，发了两倍大了，包子变化不大明显，但蒸出来口感不错。就是样子完全变了，一点不圆，丑丑的。老师说，发酵挺好的，只是擀面和包制手法不熟练。嗯，继续练习（收口时摘掉多余的面团时不能摘太多，有几个因此薄了，露出了奶黄馅）～～

4.面皮重量是25克，感觉还是很薄的，比较合适，下次还就25克吧，感觉20克更薄。至于奶黄馅，试试用20克也可以。

2018-01-23