poolish（波兰种）软吐司

下雪天干脆冷藏发酵,入坑以来撸的第十个吐司，波兰种成品确实更软，评定吐司除了切开看组织个人感觉最重要的还是口感以及变冷后的老化速度。特别留着第二天才切开，内里还是绵软的也基本没有回缩，但是边缘还是有细微的沉积。要想棱角分明一定要发到快盖不上盖子为止，上下180度40分钟，下次表皮可以再浅一些吃口会更软。想要没有大气泡整形是关键，一定要认真排气，擀开的大小也要均匀，最后卷起收尾的部分更是直接关系到底层能否发满盒子。 #晚餐•2018年1月25日#

2018-01-25