指尖的律动—提褶包子

下厨笔记：
用中筋非低筋面粉。第一次做老师的提褶包，有许多问题，先记下来这次的感受，以后练习再作补充~~~

1.和面：动手很慢，避免面团提前发酵，记得用冰水和面。面团软一点比硬一点好包，但是不能太软，太软蒸出来包子就会塌，且纹路也不清晰了。

2.下剂：搓条不用太细，一开始搓得太细。结果擀出来的面皮太小不好包，因为要捏纹路，不同于奶黄包的滚圆。称了一下面团重量，28克（这个重量包出来的包子只有小笼包大小，不好操作）。后面用了面团重量在50-55克大小的面皮来包，比较适合。

3.擀面：擀面杖在身体方向的里侧，面团在外侧（一开始位置置换了）。不用擀太薄，尽量擀圆就好（要是边缘觉得厚，包的时候还可以用手捏一下）。因为新手，擀不圆，最后用小刀划得稍微像个圆，慢慢学吧，急不得（如果面皮不圆，根本包不好看，这是前提）。

4.褶子：还不大习惯用拇指捏褶子，很容易就食指用力。下回要记得拇指用力往前捏，尤其是第一个褶子不要用食指，而是用拇指先捏扁面皮，顺势提起捏第一个褶子。每一次都要捏得很薄很扁，同时避免褶子像“扇形”那样堆在一起，要做到“有头有尾”（下回补这个过程图）。

5.补充：跟着馅料中心转圈捏褶，而不是面皮边缘，以免口子太大不好收口。此外，要学会利用左手虎口，尽量让包子更圆。最后收口前要先把包子整圆，稍微向上提，让包子更立体一点。

2018-01-26