晚餐•2018年1月27日

今天晚上炖了红烧腔排骨，炖易熟易烂肉我基本没失误过，之后想尝试做做自己根本不吃的牛肉。

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炖肉的感觉很治愈。备料很简单，葱、姜、花椒、大料、肉桂、香叶、小茴香、干辣椒，分类摆好，使用的时候不乱次序，炒制出的味道才是有层次的香。

炒糖色从罗生堂老师那里学到了水炒的方法，但这次我实践的时候感觉并没那么顺利，糖水烧干之后由于油少所以并不成糖稀。之前我一直是用油炒冰糖的，这样还可以炒香料，省时省事还够香。下次再用回自己的方法试试。

炖煮的过程很有趣，整个屋子都是肉香，这种感觉被刻上了 2015 冬天的记忆，孤零寒冷的极昼之地，我在 Corridor 里炖着肉，悲伤又乐观地温暖着自己。

今天我炖了大概一个半小时，期间我清理了厨房的灶台和橱柜，很有成就感。加盐之后大火收汁，这锅肉软烂得牙缝大如我都不会塞牙了。

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明天的饭基本算解决了，开心。

这锅肉就着热腾腾的米饭吃最好吃了，但我还是很想吃又大又香的烙饼。那种主食店卖的烙饼上面会有面粉，咬一口含在嘴里可以感受到碳水被唾液蛋白酶分解后的清香甜润。 #晚餐•2018年1月27日##Cranii's#

2018-01-27