6款不甜不腻熬糖版牛轧糖

年糖之牛轧新意思。周末，广东的温湿度终于稍稍正常一些，赶在大降温前搓了四种，椰香芒果，草莓脆，南瓜秋葵和抹茶榴莲，糖温均控制在143-145，细砂糖减糖30%。以前做的都是蛋白入糖，今次尝试了糖入蛋白的厨师机版和手持打蛋器版，明显厨师机给力更多，但太耗机器，两盘下来5kt的打蛋头都有些变形了，好心痛。四种牛轧一共下刀424次以上，手已废。其中，椰香芒果最软，第二天已经变形了；草莓脆加的草莓粉，颜色有些浅了；南瓜秋葵一时大意竟然忘记加黄油，成为最健康的牛轧；抹茶榴莲加开心果，是我有史以来做的成本最高的牛轧，也是最喜欢的牛轧。周一开始，已经是6度的阴雨天，还好我有糖吃。❄️❄️ #午餐•2018年1月30日##小心思##6周年，一起6！#

2018-01-30