宫保鸡丁(家常版)

#短期主厨#【下次可以做得更好的地方】
1.鸡蛋清。少量，否则鸡肉下锅超级吸油，这次油少蛋清直接粘锅了。
2.碗汁。加水不能过头，另外蒜瓣的加入实在是太美味了！
3.配料。这次鸡胸肉是主角，整块下锅；青椒胡萝卜比想象中易熟且好味，下次可多放。
4.酱料。这次放的是三五麻辣，而且贼多，整盘菜都是三五味儿，而且三五太油了，热量过高，下次改豆瓣酱。
5.干辣椒&花椒。这次只放了一大把花椒，菜的口感麻麻的，我很喜欢；如果爆了尖椒肯定超爽。
6.鸡肉。鸡肉的处理太重要了，重中之重是第一次下锅不要炒熟，方子写仅炒10s是非常有道理的。另外，鸡胸肉并不吸油，而且腌制时少许盐足够了。
7.all in all，鸡肉“水感”，而且略老，三五过多，热量过高，蔬菜太少，口味过关，综合：7.5分。

2018-02-06