《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖

蔓越莓黄桃坚果牛轧糖，室温22度左右，熬糖到138度，糖稀流动不结块，倒入蛋白正好，熬到140度就有点过了，糖稀不流动了。不过做出来糖有点软，我觉得可以考虑黄油和奶粉量减少一部分。因为放的黄桃片和蔓越莓都有点酸，这个甜度还可以，如果放不算的坚果类，糖量也可以适当减少。

2018-02-07